Interview de Kloé Gastronomie

Lyon-Mariage.com : Bonjour Emmanuel, pouvez-vous nous présenter Kloé Gastronomie en quelques mots ?

Kloé Gastronomie  : Kloé Gastronomie se définit comme étant une synergie de savoir faire de 3 amis expérimentés mais surtout passionnés. Les Chefs cuisiniers et les maitres d’hôtels réalisent des réceptions sur mesure, uniques et gourmandes qui répondent aux besoins de chacun des clients.

Les chefs choisissent eux mêmes leurs produits sur le marché et réalisent les mets selon leurs humeurs et l’envie de nos clients. Ce sont de véritables artistes et ils ont toute ma confiance et celle de mes associés.

LM : Quel est votre parcours professionnel ?

KG: Licence d’économie suivie d’une Sup de Co, j’ai effectué mes premières armes aux côtés des grands dans le domaine marketing et commercial au sein des start up parisiennes. Passionné par l’organisation d’évènements j’ai acquis une certaine expérience dans ce domaine en organisant de nombreuses prestations comme le Festival international de sports extrêmes (Fise),le Liberty Surf Snow Pro au stade de France, Plaisir d’Hiver rue de la république…

J’ai donc pu mettre à profit mes connaissances pour Kloé Gastronomie. Avec 14 heures par jour, je ne prenais que très peu de temps pour manger et surtout aucun plaisir.

LM : Pouvez-vous nous parler de votre associé, Jean Claude ?

KG: Un grand monsieur !! Un artiste ! Un esprit sain dans un corps sain ! Un amoureux de la vie, des bonnes choses ! Un ami ! Il se dit lui même Cuisinier avant d’être Chef, la cuisine c’est une histoire de famille depuis 5 générations.


LM : Expliquez nous votre concept :

KG: Vous l’expliquer ne le rendrait plus unique…Cependant, pour reprendre la citation d’un client: «Kloé Gastronomie, tout simplement inclassable ! » Chaque jeune couple étant différent chaque prestation l’est forcément, il n’y a pas de prestations types. Nous travaillons avec des produits frais, régionaux ce qui permet aux Chefs, selon leur humeur, d’exprimer toute leur créativité. Kloé gastronomie c’est une approche véritablement artistique de la cuisine tout en respectant les besoins du client.


LM : Parlez nous de votre réseau de collaborateurs et amis, car c’est avant tout une histoire d’amitié je crois ?

KG : Parlez moi d’une histoire d’amour [tout en chantant]...

Nous sommes complémentaires. A tour de rôle nos fonctions changent : Julien peut assurer une dégustation derrière un buffet, il peut m’arriver de suggérer une recette au Chef, et Jean Claude coordonner une opération en extérieure. Nous avons tous à apprendre les uns des autres, c’est pour cela que nous sommes toujours à l’écoute de nos clients et nous prenons en compte chacune de leurs remarques. Nous sommes des gens curieux et obstinés!

Autour de nous, différents membres composent cette équipe : Walter exigeant un service irréprochable de sa brigade de maître d’hôtel, Jennifer pour la coordination logistique et la décoration, sans oublier nos partenaires producteurs. A nos côtés, d’autres passionnés, Pascal : Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Frédéric : fromager  passionné dans le 9ème, Hadj : notre Chef libanais, Yves Richard : dit « Bob », un boulanger  de rêve…

Il est vrai que nous aimons tous les 3 les bonnes choses. Nous avons une philosophie plutôt idéaliste de la vie et du travail! Beaucoup vous parleront d’incompatibilité avec le monde des affaires ! Tant mieux, nous ne travaillons pas avec eux et les perspectives de développement de notre structure ainsi que de notre pôle culinaire sont plutôt très prometteuses.
Jean Claude, Julien et moi prenons chacune des décisions de facon collégiale. Notre objectif est commun.


LM :  Kloé gastronomie, c’était un rêve ?

KG : Non, une évidence !

LM : D’où vient ce nom ?

KG: C’est celui de ma filleule, la fille d’un ami.. Une jeune fille heureuse, pimpante et pleine d’entrain !


LM : Presque tous vos collaborateurs sont récompensés d’un ou plusieurs trophées, était-ce un critère de choix pour travailler chez Kloé gastronomie ?

KG: Le seul critère que nous retenons est la passion de son métier et la volonté de satisfaire notre clientèle quelque soient les conditions. Cette philosophie de vie leur permet de s’épanouir et cela se ressent dans leur travail et donc dans les mets ainsi que le service ! !

LM : Qu’aimez-vous le plus dans votre relation aux futurs mariés ?

KG : Voir leur yeux pétiller, leur papilles se délecter…
Pour tous les mariages que nous organisons, les futurs mariés nous accordent leur confiance. C’est la clé du succès.

LM : Est-ce difficile de satisfaire le couple et les parents ?

KG : A chaque dégustation parents et enfants s’unissent autour de la cuisine, tout le monde est d’accord, tout se décide à ce moment là…

LM : Avec quel adjectif définirez-vous Kloé gastronomie ?

KG : Une Emulsion de compétences qui en fait son originalité et sa qualité.

LM : Avez-vous de nouvelles idées d’animations culinaires ou de nouveaux menus en tête ?

KG : Tous les jours Jean Claude et les autres chefs élaborent de nouveaux menus selon leur humeur et les produits du marché. Les menus sont constamment renouvelés, nous n’effectuons jamais 2 fois la même prestation, chaque prestation est unique.

LM : Vous développez également un projet de cours de cuisine, pouvez-vous nous en toucher un mot en avant première ?

KG : Quel est l’intérêt pour nous à vous en dire plus si nous voulons rester unique, Kloé c’est aussi une émulsion d’idées qui doivent être préservées pour se développer.

LM : Vous parliez précédemment d’un Pôle…qu’entendiez vous par là !

KG : Un pôle culinaire sur lequel on retrouve différents corps de métier autour du monde culinaire. Des hommes et des femmes doivent nous rejoindre prochainement ! Lancement prévu pour fin d’année…

LM : N’avez-vous pas peur de vous faire des ennemis avec tout ce que vous entreprenez ?

KG : Nous pensons qu’il y a de la place pour tout le monde. Il y a les bouchers, charcutiers traiteurs, les restaurateurs, les chefs à domicile…Les mets seront différents selon le secteur d’activité et le nombre de personnes. Nous travaillons sur de la Gastronomie à l’extérieur pour 2 à 400 personnes avec des Chefs cuisiniers et des produits frais. Nous ne devons pas être nombreux à proposer ce genre de prestation.

LM : Merci beaucoup : nous vous invitons à consulter la fiche de présentation de Kloé Gastronomie , traiteur mariage et événementiel.